Gli AGE

Gli advanced glycation end-products o prodotti finali della glicazione avanzata (AGE), sono composti dannosi che si formano quando proteine o grassi si combinano con lo zucchero nel sangue. Gli AGE possono anche formarsi negli alimenti in caso di esposizione del cibo ad alte temperature come la cottura alla griglia o la frittura.
Il nostro organismo, grazie alla funzione di antiossidanti ed enzimi, è in grado di eliminare questi composti dannosi. Se però se ne formano troppi oppure ne ingeriamo troppi, il nostro corpo non riesce a metabolizzarli completamente e questi vengono accumulati.
⚠️ Mentre bassi livelli non sono preoccupanti, livelli elevati hanno dimostrato di causare stress ossidativo e infiammazione. Alti livelli sono stati individuati in diverse malattie, come diabete, malattie cardiache, insufficienza renale, Alzheimer e persino invecchiamento precoce.
Le persone che hanno elevati valori di glicemia nel sangue, corrono un rischio maggiore di produrre troppi AGE, che possono quindi accumularsi nell'organismo.
Un modo per ridurre l'assunzione di AGE è quello di scegliere metodi di cottura più sani. Cuocere a temperature più basse e per periodi di tempo più brevi, aiuta a mantenere bassa la produzione di AGE. I cibi fritti, quelli cotti alla griglia oppure quelli altamente trasformati contengono livelli più elevati di AGE.
Oltre alla dieta, uno stile di vita sedentario può fare aumentare i livelli di AGE.
Al contrario, è stato dimostrato che l'esercizio fisico regolare e uno stile di vita attivo riducono la quantità di AGE nel corpo.